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怎么做麻辣酱 麻辣酱怎么做

怎么做麻辣酱

怎么做麻辣酱 ?

那你还可根据需要,以微火烘干,颜色油润红亮,那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味,让其慢慢冷却、二金条的香醇,其实并不太多。

此外,大致的方法是;其次,放入葱头、回味绵长的。总之如何取舍,入眼亮、椒香扑鼻时,得看炼制的红油作何用,以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来,菜油入锅炼熟,辣椒面一成的份量备料,便成?#22235;?#21542;做出一品上好凉菜的关键:按菜油五成,炸至焦黄后,因此,再倒入捣细的三种辣椒面,其间要用铲子不停地?#28860;?#23567;米椒的烈劲。

至于最后的炼制。如嫌这样炼出的红油香味还?#36824;?#27987;烈,川西坝子特产的二金条、豆蔻之类,但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮。待到色泽红透、花椒适量,这样的辣椒面、姜块,贵州的朝天椒,有没有一缸辣味地道、辣而不燥,将炼制红油的锅移至一旁,入口之后辣味才会层层叠叠,入鼻香、香味醇厚,有家就有熟油辣子、辣香浓郁的熟油辣子,有朝天椒的红润。

炼制红油,如果做凉菜的作料,渝黔一带的小米椒,三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好,要讲究辣椒?#20998;?#30340;搭配。在四川民间,等到油温降至五成热时,首先要讲究辣椒的质量,更是要有一分细腻和巧思,最后放入面酱,在炼制过程中加入八角:油烧热至八成后到入切好的肉炒一会,捞出不用,还需要放少许紫草和草果入锅炼制,干辣椒要肉厚籽少,再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时,捣成辣椒面子、味精搅拌即可

川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味1鲜红辣椒2斤

2食油1斤

3牛肉或大肉1斤(精瘦肉)

4食盐3两

5白糖2两

生姜3两

花椒面1两

10 甜面酱5两

花生米3两(炒后压碎)

芝麻2两(炒后压碎)

做法

又麻又辣又香的重庆麻辣酱怎么做,求教!!! ?

炒香的花椒以研磨钵磨碎,香油50CC,桂皮10g,冲入开水拌匀备用。
3.稍微翻炒数下再加入花椒粉,放入拌匀的辣椒粉中火炒匀后倒入香料煮汁。
2,倒入沙拉油与香油烧热.粗辣椒粉60g.沙拉油200CC材料,B.花椒30g。
8.煮出香味后滤掉香料渣(约剩150CC)备用,满意请采纳:
A.热锅。
7.水500CC。
6,留下花椒粉备用,盐2大匙.热锅。
5,细糖1大匙
做法,丁香5g.材料C放入锅中小火慢煮约4分钟。
4,细朝天椒粉40g,C,谢谢,八角10g,倒入花椒微火慢慢炒香.将材料A的辣椒粉倒入大碗中。
希望对你有用,鲜鸡粉1大匙,A.豆办酱100g,草果2?#29275;?#35910;蔻5g,小茴4g,甘草5g,B,热开水300CC,挑去花椒籽不要:
1.炒至表面均?#35753;?#20986;小油泡?#27492;致?#24178;时即可

辣椒酱的制作方法 ?

1,辣椒酱的制作方法

将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、三花酒放在一起,搅拌均?#21462;?#25918;在阳光下晒1—2天,使它?#21248;?#37233;汁化,然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气,可打开甁?#24039;?#22826;阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方,这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
2,正宗韩国辣椒酱的制作方法

材料及用量:糯米粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗,食盐4小斗,麦芽酵母粉1杯

制作方法:
1.将糯米粉用开水和面,制成圆饼状,中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时,煮糕的水不要倒掉, 将其保管好。
2.煮熟捞出的糯米糕,放在铜盆中,在其温热时,打至其出现水泡。
3.如果觉得有点稠?#29627;?可以倒入煮糕的水,做成糊状。
4.煮糕的水,挪到别的碗中,稍凉后,放入麦芽酵母勾芡的水,将其发酵。此时,麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水,第二天使用上面的水。
5.将发酵的糕水,用筛子筛好,重新煮后冷却,将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软,松懈。
6.完全冷却后,放入辣椒粉充分调?#21462;?br>7.其上撒些豆豉粉,将其搅拌均?#21462;?br>8.将辣椒酱放入缸中,并放到太阳下,其表面干的硬邦邦时,在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时,就撒上食盐,这样食盐会渗入辣椒酱中,对味道有影响。
3,四川辣椒酱
配料:
郫县豆辨100克(剁细)、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克(湿重)剁细、?#23383;?#40635;50克、盐炒花生米75克(剁碎)
制作:炒锅将油烧至高热后再凉至4成热,将所有料(食盐、味精除外)放入锅中,加水两小勺,小火慢熬,并用铲不断的操动,大约10分钟后水蒸气变小了,放盐、味精便可出锅。
如果加点肉松或海米茸味更佳。

4,?#26412;?#33948;蓉辣椒酱
辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子
注意:整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西,而且材料也不能带有水。

将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干,然后将辣椒和蒜分别剁碎,本?#37255;?#21010;用用菜刀搞掂的,后来嫌麻烦,干脆把搅拌机给派上了. 将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。 盐的多少,可以用舌尖尝一点点,味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了.
加高度酒,不用放太多,(放多了辣椒酱的汁就比较多一点。适量放一点就可以了.)
?#32654;玻?#25226;东东全部拌匀就OK?#29627;?br>
5,香辣椒酱
主料:朝天椒、番茄
辅料:姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋

做法:
取新鲜的朝天椒,500克番茄,一块姜,两?#21453;?#33948;。分别放进搅拌机打成糊状;
炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖
(少许)、盐巴、米醋小半瓶;
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,?#19978;?#36716;稠就可以关火了;
再把剩下的蒜茸倒进去,凉后装瓶。

操作注意:
不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒,另外多加一些番茄及白糖都会起到缓
减辛辣感的作用;
加调味料也有一定的顺序,要按一放糖,二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因
为,先放盐巴再加糖,糖的渗透力减少,加糖量要增多。醋太早放了,酸味?#32043;?#25955;。
最后才加酱油。如果?#19981;?#20063;可在最后?#26041;?#21152;入一些味精。

6,豆瓣辣椒酱

一、生瓣水烫法:先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐然后在桶口锅上沿横置一木棒,待水烧......余下全文>>

麻辣香锅酱怎么做 ?

放入陴县豆瓣酱,其实就挺简单的:这个?#19981;?#21507;什么就放什么香锅底料,干红辣椒,麻椒。

3放入油,味道差不多然后放入主料炒就OK了,姜,火锅底料:1先把肉类及海鲜放?#32948;?#27700;中抄熟。

方法,材料我也不知道多少。

简单吧,香叶,继续炒,葱,孜然等

香锅主料,嘿嘿,要炒十分钟左?#22812;?#35745;家里都没有大锅所以要来回翻动防止糊锅油没了后加水烤干就可以吃了。

2换?#36824;?#27700;把蔬菜抄熟,蒜,多放油不要糊锅底然后放入火锅料炒:陴县豆瓣酱,大料前面提到的一堆东西扔下去炒,胡椒

麻辣串的酱怎么做 ?

你可依据?#32422;?#30340;口味调配不同风味的辣酱:

  蒜蓉辣酱

  做法:新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一块姜,两?#21453;?#33948;。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,?#19978;?#36716;稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。

  贴士:这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的?#19979;?#21340;?#22836;?#33540;一起搅,酱的味道特别香。

  剁鲜辣椒

  做法?#21512;食?#22825;椒100克,大葱1条,盐、白酒少许。朝天椒切碎,千万不要辣到手,最?#20040;?#30528;胶皮手套切;一边切,一边往瓶子里放,同时加盐,并用一双干净的筷子压实,最好洒点白酒。封好,一般3天左右就可以吃了。

  贴士:吃面的时候放一点,做菜的时候调一勺,很香的,很开胃。

  甜辣面酱

  做法:郫县豆瓣100克,四季宝幼滑花生酱100克,甜面酱200克,蚝油1勺,胡椒粉、冰?#24039;?#35768;,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋。把豆瓣剁成茸,与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。烧热锅,倒油,油要多,油热,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后用小火,用锅铲慢慢推匀即可。

  贴士:做酱时,不能搅拌或翻炒,而是慢慢地推?#21462;?#31561;锅中冒出均匀小泡,香气四溢时,放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚,?#21248;?#20919;却后,装入瓶罐中,注意密封。

  牛肉辣酱

  做法:牛肉500克(肉末),鲜红辣椒500克(铰碎),干黄酱两盒,味精100克,白糖150克,油300克,熟芝麻100克,盐适量。锅内倒油烧热,下牛肉炒片刻,然后将以上调料倒入,翻炒均匀后,再炖一会就可以了。

  贴士:吃面条时候放一点,做菜的时候调一勺,味香浓。

  花生辣酱

  做法:干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油适量,咸盐2勺,味精少许。将辣椒和花椒烘干,捣成碎末;熟花生褪皮,然后,将花生?#23454;?#30862;;将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀;炒锅上火,色拉油烧制七分热,拌好的原料倒入锅中,用筷子翻炒,这时会有呛鼻的辣味窜出,然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话,在倒入辣椒的同时,就添加清水)。盖上锅盖,大火焖,逼出水分,熬至粘稠状。起锅,晾冷,将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中,随吃随取。

  贴士:此酱做法简单,成本低廉,原料方便,既好吃又实惠,味?#36771;?#32769;干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选?#32654;?#21619;十足的朝天椒作原料,也可加重辣椒分量;如不爱食辣,可选用普通辣椒。除花生外,芝麻,核桃,瓜子都可依此方法制作成辣酱。

  麻辣豆酱

  做法:鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗,开洋(小虾干)25克,黄酒半匙,细盐14匙,白?#24039;?#35768;,味精微量,花生油3匙,麻油、辣油各少许,辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟,使其涨发;洗?#36824;?#25918;花生油,烧至油七成热时,放蚕豆瓣煸炒,加开洋、细盐、白糖、味精,炒至入味后,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油,拌匀后,即可起锅、装盆了。

  贴士:这种酱麻辣鲜香,开胃爽口。制作的时候,必须用热油将豆瓣?#28950;?#22320;煸炒,使之不易泛黄;既不?#24605;?#27700;,也不能炒焦了,更不可以勾?#20572;?#20197;确保其酱的爽嫩清香口?#23567;?..余下全文>>

麻辣面的麻椒酱怎么做 ?

把要做的料放碗里,看你买的料了。然后把油在锅里烧开,拿起来浇在碗里的料上,用筷子或勺子?#28950;?#25605;拌,然后等冷清,小心点防止油溅身上了

麻辣串刷酱的做法~·· ?

麻辣串酱

(1)将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、三花酒放在一起,搅拌均?#21462;?#25918;在阳光下晒1—2天,使它?#21248;?#37233;汁化,然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气,可打开甁?#24039;?#22826;阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方,这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

(2)将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时,取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎,放入烧至四成热的2500克色拉油中,用手勺不停?#28860;?#20197;防粘锅,加500?#25628;巍?0?#24605;?#31934;调味,小火熬10分钟,再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油,至辣酱凉透,装入桶中,倒入200克香油,即可使用。
注:熬制过程中不能加水,否则出不了香味。

这种辣酱色泽红润,麻辣鲜香,?#20040;?#19981;坏,但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉,因为油可以防止变质。

韩式辣椒酱

材料:
糯米粉 60克
水 60克
味噌 50克
砂糖 20克
辣椒粉 20克
醋 半茶匙
酒 半茶匙
盐 半茶匙

做法:
1.把味噌+砂糖+辣椒粉拌匀,放在一旁备用;
2.糯米粉和水混?#20808;?#25104;?#29275;?#25545;呀揉~揉完后分成二等份压平;
3.将压平的糯米团放入烧开的水中,煮至浮起,再煮2分钟捞起,趁热加入前面拌好的味噌砂糖辣椒粉,充分拌匀,再加入醋,拌匀即可。

用途:作为各式料理之基底(炒,拌,?#28023;?#29992;途广泛。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的,随着发酵时间越久,颜色越深,味道越香醇。

韩国辣椒酱的做法

材料及用量:糯米粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗,食盐4小斗,麦芽酵母粉1杯

制作方法:
1.将糯米粉用开水和面,制成圆饼状,中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时,煮糕的水不要倒掉, 将其保管好。
2.煮熟捞出的糯米糕,放在铜盆中,在其温热时,打至其出现水泡。
3.如果觉得有点稠?#29627;?可以倒入煮糕的水,做成糊状。
4.煮糕的水,挪到别的碗中,稍凉后,放入麦芽酵母勾芡的水,将其发酵。此时,麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水,第二天使用上面的水。
5.将发酵的糕水,用筛子筛好,重新煮后冷却,将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软,松懈。
6.完全冷却后,放入辣椒粉充分调?#21462;?
7.其上撒些豆豉粉,将其搅拌均?#21462;?
8.将辣椒酱放入缸中,并放到太阳下,其表面干的硬邦邦时,在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时,就撒上食盐,这样食盐会渗入辣椒酱中,对味道有影响。

#####其他很多种供你选择:######

油辣椒做法(11)

备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能*?#32422;好?#32034;,五香份里是有花椒的,?#36824;?#25105;?#19981;?#22810;点花椒。

制作:烧?#36824;?#28909;油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均?#21462;?#27833;宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。

辣椒红油又一法(2)

一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油。方法与“辣椒油”老兄如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。
加水可......余下全文>>

制作辣椒酱怎么做,要放哪些调料???? 10分?

制作的过程如下:
原料:
新鲜红辣椒,生姜,团葱,盐,味精,蒜子,糖,白酒适量。
制作步骤:
1、将辣椒去蒂洗净,将水分凉干,将生姜去皮洗净凉干水分,团葱、蒜子洗净凉干水分。大概比例辣椒,生姜,团葱,盐,味精,蒜子,糖为10:1:1:2:0.5:1:1。根据自已的口味可以适量增减。
2、将凉干水的辣椒、生姜、团葱和蒜子一起打成浆,再将盐,味精和糖加在一起搅拌均匀后盛于一个坛子内密封。
注意事项:
1、清洗制作的全过程不能粘油。
2、生姜,团葱,蒜子主要是增加香味和抑制有害细菌的作用,所以多一点少一点不是很重要。
3、盐很关键,搅拌均匀后尝一下,口感要比平时吃菜所放的盐重得多才行,少了会很酸。糖是提鲜的,所以一定要放,但是不能感觉出有甜味,除非你?#19981;?#21507;甜的。味精可以不放,吃的时候再放也?#23567;?br>4、最后装坛用的坛子最好是土坛子,边上带槽能盛水加盖密封的那种。装好后倒一点白酒在面了就可以了。随吃随取。

辣椒酱怎么做更好吃 ?

吃辣君,辣椒油(酱)8 种做法,馋死人!

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吃辣帮

11-03 14:15

?#21152;錚?#36771;椒,四川、湖?#23244;?#20026;喜爱辣椒,辣椒做成酱,那?#32479;?#20102;辣椒酱,可口,地道,配啥啥香,吃嘛嘛出味。有许多人都喜辣,餐餐必不可少。那么,对于辣椒酱,更是美食中的极品,因为它是必不可少的点缀。它的配方是什么?做法又是什么呢?

各种各样的辣椒油(酱)

都在这里?#29627;?br>
1.晓狮妹手擂豆豉辣酱

显示大图?

食材:豆豉100g、干辣椒面60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g

吃辣帮做法:

1)准备原料

2)豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入?#20998;?#37324;

3)然后加入蒜子一起用?#21453;?#25443;成碎泥状,但又不能太过茸?#32654;?br>
4)捣成象这样就可以?#29627;?#20027;要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块,互相借味

5)小火,冷油,下花椒慢炸

6)花椒出味后,用筛把它捞出来不用

7)然后把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制

8)此时再加入已打好的干辣椒粉,可选用稍大片的干辣椒粉,太细一炸容易糊

9)放入极少量的盐

10)加入白砂糖

11)再放点生抽

12)小火熬5分钟,然后关火摊凉就可以啦~

2.?#39029;?#36771;椒油

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食材:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐。

吃辣帮做法:

1.烧?#36824;?#28909;油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。

2.之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均?#21462;?#27833;宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。

3.重庆红油

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食材:?辣椒面1500克,净葱1千克,香菜根250克,紫草100克,桂皮50克,八角40克,草果(拍破)30克,姜片750克,蒜瓣(拍破)750克,大红袍花椒1千克,菜油10千克。

吃辣帮做法:

1.锅上火,下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,捞出所有料渣。

2.辣椒面放不锈钢桶内备用。

3.把大红袍花椒放入锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装辣椒面的桶里,搅匀静置一晚即成。

关键:

1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸,以防油溅出烫伤。

2.炸大红袍花椒时油温不宜太高,最好用小火多火靠一会,把麻味都提出来,温度高了易炸糊,油发苦。

3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅,油?#33441;?#20102;加少许清水激一下,这样激过的辣椒油?#36824;?#26159;色还是味都比较好。

4.东北红油

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食材:大蒜50克,大葱75克,大料20克,辣椒面500克,豆油1500克。

吃辣帮做法:

1.豆油下锅烧开,下大葱、大蒜、大料炸出香味,捞出所有料渣。

2.辣椒面装入盆中,淋入?#20040;?#26009;等炸过的油即可。

关键:

1.豆油要火靠熟,否则有生豆油味,吃起来涩嘴。

2.淋油时要边淋边?#28860;?#20197;免炸糊。

3.油温应掌握好,不要太高或太低。

5.?#39318;?#36771;椒油

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食材?#21512;首?#36771;椒面2500克,大葱段、大蒜瓣(拍破)、姜片、洋葱丝各1千克,香菜籽500克,八角50克,桂皮50克,小茴香70克,香叶30克,苏籽250克,豆油15千克,花椒100克。

吃辣帮做法:

1.豆油倒入不锈钢桶,上火烧开,炼?#28860;?#27833;没有黄色时关火,放置15分钟后,下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝,再下八角、桂皮、香?#19969;?#23567;茴香、苏籽、香菜?#39068;?#20986;香味,捞出所有料渣。

2.另取一不锈钢桶,装入辣椒面,密漏放上面,将炼好的油淋入辣椒面上,?#33441;?#21518;加盖捂一夜?#37255;?#19969;管股攮?#20937;?.....余下全文>>

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