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水席菜谱大全 洛阳水席菜谱

水席菜谱大全

水席菜谱大全 ?

牡丹燕菜、洛阳熬货、洛阳肉片、条子扣肉、西辣鱼片、奶汤炖吊子、烩四件、洛阳酥肉、料子凤翅、酸汤焦炸丸、水氽丸子、洛阳海参、油炒八宝饭、蜜汁人参果、米酒满江红、圆满如意汤。

洛阳水席24道菜的名称名称 ?

洛阳水席的面肉怎么做呢? ?

“服?#20445;?#29992;蛋?#35889;?#25104;蛋衣缚于菜上,蛋衣薄如透纸,金黄无杂,食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案,此也表示帝王黄袍加身。
“礼?#20445;?#21435;鹿筋濯白成勾,似躬状,(也有取其它料代替的)观感洁白晶莹,在盘中置放有序,体现出彬彬之礼。
“韬?#20445;?#29992;五香腐张卷起香馅(?#26434;?#21518;洛河堤岸上香艾丛中生出的土耳,菌类。土话叫“地圈儿”最佳。)外不知其内,内不知其味,吃进?#28822;?#26041;有难以?#26434;?#20043;鲜美感。
“欲?#20445;?#21462;三岁狗外腰花切成片,中开口,嵌岁满公鸡内腰作形,点缀以枸杞子,用冬虫夏草围盘,看去峥嵘艳艳,食之壮阳补虚。
“艺?#20445;?#36807;去是?#20040;?#33714;雀舌成菜。指莲如画,雀鸣?#28023;?#20035;喻如画江山,歌舞升平的意思。当然,今天我们要保护鸟类,雀舌已被取代。
“文?#20445;?#29992;青笋调鲤须成菜。笋为竹魂,竹为文友,文成天下之理(鲤)。
“禅?#20445;?#27494;则天曾是出家之人,算是与佛禅有缘。这盘菜是清素不沾油荤的。
“政?#20445;?#29992;雁脯、鹅?#35889;?#25104;。雁知寒暖而迁徙,鹅掌载身而浮水。比喻政权者当知天下冷暖,民意载覆之道。今天雁脯已被鹅脯所代替。
四镇桌
1、燕菜,现在洛阳地区的燕菜多起名为“牡丹燕菜?#34180;?#22240;为1973年10月周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多游览洛阳,洛阳市领导用水席招待。名厨用鸡?#29100;?#24515;?#35889;?#20102;一朵牡丹花放在燕菜上。周总理看了非常高兴,说:“洛阳牡丹甲天下,菜中也开牡丹花?#34180;?#20174;此,燕菜便改称“牡丹燕菜?#34180;?br>2、葱扒虎头鲤,鲤鱼以孟津黄河所产的长须鲤鱼为上品,装盘作张口昂首上扑状。现在,鱼头所向必是上座的尊者、长者,亦或贵朋,有坐在上座的人先动筷子,表示了一种尊?#26149;?#31036;貌。
3、云罩腐乳肉,坐在下座的人先动筷子。相传当年武则天所生四子皆令她不满,唯独对太?#28966;?#20027;颇为赏心。后来太平嫁给薛绍为妻,送女儿出嫁时武氏以自己的乳汁涂于肉上叫女儿吃下,让女儿莫忘了?#22799;?#30340;一片心。
4、海米升百彩,就是海米炖白菜,叫“百彩”为图一个吉利悦心。白菜有时素菜,实是为前面的两道荤菜利口之用。
八大件
“八大件”又分前五后三。
前五为“快三样?#34180;ⅰ?#20116;柳鱼?#34180;ⅰ?#40060;仁?#34180;ⅰ?#40481;丁?#34180;ⅰ?#29190;鹤脯?#34180;?br>后三为三道甜食,一般有八宝饭、甜拔丝、糖?#26700;?#33034;。
四扫尾
?#26469;?#26159;“鱼翅插花?#34180;ⅰ?#37329;猴探海?#34180;ⅰ?#24320;鱿争春?#34180;ⅰ?#30887;波伞丸?#34180;?br>“碧波伞丸”是“丸子?#20445;?#20294;是由于听起来像是“完之?#20445;?#24403;年武则天病的时候吃到最后一道菜,听成了“完之?#20445;?#22905;颓然长叹一声,此时方悟,但一切都晚了。便大叫,水席我也······一命呜呼。有了这个原因,以后的人吃水席不免有些扫兴,总是会想到一个女人的死。据说从北宋起,便在这最后一道菜改成了一碗酸爽利口?#29281;?#34915;汤,一直保留到今天。
有一点是满好玩的,哪怕最后一道菜改了名字,可是人们聚在一起总是很难得,有点讽刺的把最后一道菜戏称为“滚蛋汤?#34180;!?br>今日的洛阳水席,全席二十四道菜,即八个冷盘、四个大件、四个压桌菜。其上菜程序是:席面上先摆四荤四素八凉菜,接着上四个大菜,每上一个大菜,带两个中菜,名曰“带子上朝?#34180;?#31532;四个大菜上甜菜甜汤,后上主食,接着四个压桌菜,最后送上一道?#20843;涂?#27748;?#34180;?br> 二十四道连菜带汤,章法有序,毫不紊乱。
在之前小编已经为大家介绍了洛阳特产中最负声望的洛阳水席以及牡丹燕菜的由?#26149;?#27931;阳燕菜的高档做法,洛阳水席菜系众多,几十道菜,汤汤水水下来,吃得人连呼过瘾。洛阳燕菜是洛阳水席中的首席菜,而连汤肉片也是水席中不可缺少的名菜,是水席中一道很有特色的菜肴,它以精瘦肉为主料,木耳、金针、大绿豆等为辅料精心?#35889;?#32780;成,肉片滑嫩,微酸利口。一起来看看连汤肉片的做法?#20254;?br>
连汤肉片

原料:猪里脊肉,蒜薹,黄花菜,玉兰片,西红柿,金针菇,青豆,木耳,蛋清,湿淀粉,高......余下全文>>

洛阳的菜系有?#20999;??

洛阳水席,最好去老城区那边吃,洛阳水席中最著名的是牡丹燕菜,很好吃。据说周总理来洛阳考察?#20445;?#23601;说牡丹燕菜好!!

洛阳水席笼蒸蜂蜜红烧肉的做法大全 ?

蜂蜜红烧肉的做法材料
五花肉一条(约400克),蜂蜜两大勺,盐,酱油?#26623;浚?#27700;1碗
做法
抹干锅,小火,加入两勺蜂蜜,炒至起泡
倒入切好的五花肉,转中火翻炒至上色,加盐,少量酱油,继续炒至五花肉稍出油。
另置高压锅,放一碗水,将炒好的红烧肉倒入,烧开转小火,压15分钟,关火盛出即?#20254;?br>小诀窍:
蜂蜜要选用?#26623;?#36739;好的,我比较过,味道差比较?#19969;?br>火候会影响到红烧肉的挂汁喔,如果开盖后,汁还是比较多,可以打开盖再烧几分?#21448;?#25910;汁。

水席的历史发展 ?

牡丹燕菜是洛阳水席中的首席菜品,也是历史悠久,最负盛名的一道菜?#21462;?#23427;的传说和洛阳牡丹一样, ?#21152;?#19968;代女皇武?#23376;?#30528;深厚的渊源。武媚娘称帝后,天下风调雨?#24120;?#19975;民安康,常有祥瑞之物现于人间。 有一年,洛阳百姓将关外长出的一超级巨大白萝卜当作宝贝献给了女皇武老太太。老太太那个乐啊,认为是天降奇瑞,遂下令御厨将这?#29100;?#26080;霸”做成晚宴供其品尝。这可难为死了御膳房的大厨们,一破萝卜无论如何也做不出女?#27663;?#35201;的极品佳宴啊。(那年头,在皇帝身边当伙夫可真不好混)。奈何圣命难违,御厨们只能硬着头皮将众多山珍海味?#22270;?#24037;后的萝卜混在一起乱炖,这和著名的重庆毛血旺,广东佛跳墙的做法如出一辙。就这样,御厨们?#31034;?#33041;汁儿,耗费了九牛二虎之力后,一席“萝卜开会”终于上桌了。武老太太品尝后喜笑颜开,发现味道竟然不输给平日滋补的极品燕?#36873;?#20174;此,这一锅乱炖的萝卜宴竟然也被?#22303;?#20010;雅致的学名—“假燕菜?#34180;#?#33756;名总得配得上女皇的身份啊)。从此,在武则天当政时期的京城洛阳,“假燕菜”被皇家贵族视为上品,与宫廷御宴享有同等地位。(这下可好,?#22278;黄?#29141;窝的平民百姓可以用萝卜代替了)。品“燕菜”成为风靡大唐的时尚之举。这宫廷流行的东西嘛,自然是好的,于是民间百姓也都开始纷纷效仿。久而久之,“假燕菜”就演变成了 “洛阳燕菜?#34180;?#30452;至1973年10月14日,周总理陪同加拿大总理特鲁多到洛阳访问,下榻当时的友谊宾馆。据《友谊宾馆?#23613;?#35828;,中午周总理宴请加拿大客人,上?#24605;?#36947;洛阳水席中的菜,其中就有流传千年的“洛阳燕菜?#34180;?#24403;周总理看到“洛阳燕菜?#20445;?#20197;及菜品上友谊宾馆大厨为了突出洛阳?#22902;?#33394;,用蛋黄蒸糕精?#29281;?#21828;雍容艳丽的牡丹花?#20445;?#39118;趣地说:“洛阳牡丹怎么飞到桌子上来了?”在服务员介绍菜名“洛阳燕菜”后,周总理笑着说:?#21834;?#27931;阳牡丹甲天下’,菜中也能生出牡丹花。应该叫‘牡丹燕菜’。”满座?#33034;?#36215;了掌。自此,洛阳水席的菜谱名称发生了变化,从此“洛阳燕菜”改名为“牡丹燕菜?#34180;?#36825;真可谓“菜以花名,菜以花传?#20445;?#21608;总理的改菜名,让洛阳水席名声更隆。名称由来其实,水席里面的每一道菜?#21152;?#19968;个传说?#36866;攏?#36825;些?#36866;?#36824;有待您去一一发掘~~如果您要是到洛阳来,给您推荐个饭店,一个是位于洛阳市老城区西大街的杏花村水席楼,共有两个店面,好吃足量,价格也不贵。还有一个是在洛阳市九都路上的神楚大酒店,里面的水席也不赖。如果您想了解中国的文化,那么请您来洛阳。司马光说过“若问古今兴衰事,请君只看洛阳城?#34180;!?#27931;阳水席的名称的由来,一是紧扣水席汤水多?#22902;?#28857;,二是指似水流云的上菜顺序。它精美的造型、丰富的?#20998;?#21644;严格的菜序,令人耳目一新,事之不忘。

洛阳水席去哪里吃,三个人··? ?

老城老集9路车站,下车后向东20m大张超市处(乡范街)向?#29486;擼?#22823;张后面明清一条街(西大街)杏花村水席?#28023;?#25105;认为比著名的管记水席还?#20040;А?/p>

洛阳水席24道菜的菜名是什么呀? ?

攻共24道菜,8个凉菜,16个热菜,第一道菜叫做牡丹燕菜,最后一道菜是鸡蛋汤,由于是滚烫的水下鸡蛋,所?#26434;纸?#28378;蛋汤,意思是上这道菜的时候宴席就结束了.牡丹燕菜、洛阳熬货、洛阳肉片、条子扣肉、西辣鱼片、奶汤炖吊子、烩四件、洛阳酥肉、料子凤翅、酸汤焦炸丸、水氽丸子、洛阳海参、油炒八宝饭、蜜汁人参果、米酒满江红、圆满如意汤

洛阳水席的菜谱 ?

“水席”起源于洛阳,这与洛阳?#29281;?#29702;气候有很大关系。 洛阳四面环山,地处盆地,雨量较少,气候干燥寒冷,民间饮食多用
汤类,?#19981;?#37240;辣以?#38047;?#24178;燥寒冷。这里的人们习惯使用当地出产
?#29281;?#31881;、莲菜、山药、萝卜、白菜等?#35889;?#32463;济实惠、汤水丰盛的
宴席,?#22303;?#29579;公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制,久而久之
逐?#37233;丛?#20986;?#24605;?#23500;地方特色的洛阳水席,并逐渐形成"酸辣味殊,
清爽利口"的风味。

洛阳水席?#22902;?#28857;:一是有荤有素,素菜荤做,选料广?#28023;?#22825;上的飞禽、地下的走兽,海中
的游鱼,地里的菜蔬均可入席。可以根据设席者的经?#31859;?#20917;,可简可?#20445;?#20016;俭由人。 二是有
汤有水,味道多样,酸、辣、甜、?#21497;?#20840;,舒适可口。三是上菜顺序有严格的规定, 搭配合
理,选料认真、火候恰?#34180;?#27931;阳水席,又分为高、中、低三个档次,可据情而定,故深受城乡人民的普遍欢迎,长盛不衰。
洛阳水席,历史悠久,古今驰名。千年以来,久传?#35805;堋?#32418;白大事,宴请宾客,率先用之。
洛阳水席,来自民间,是洛阳一带特有的传统名吃。酸辣味殊,清爽利口。唐代武则天?#20445;?#23558;洛阳水席旨进皇宫,加上山珍海味,制成宫廷宴席,又从宫廷传回民间。遂形成特有的风味。因仿制官府宴席的?#35889;?#26041;法,故又称官场席。
如果去"九朝古都"洛阳,人们大都会向你介绍"洛阳三绝":洛阳水席、洛阳牡丹、龙门石
窟。
所谓"水席"有两个含义:一是全部热菜?#26434;?#27748;-汤汤水水;二是热菜吃完一道,撤后再上
一道,向流水一样不断地更?#38534;?
全席共设24道菜,包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压
桌菜,冷?#21462;?#33636;素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究,先上8个冷盘作为下酒菜,每
碟是荤素三拼,一共16样;待客人酒过三巡再上热菜:首先上4大件热菜,每上一道跟上两道
中件(也叫陪衬菜或调味菜),美其名曰"带子上朝";最后上4道压桌菜,其中有一道鸡蛋汤,
又称送客汤,以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味,鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、 时蔬无
不入馔,丝、片、条、块、丁,煎炒烹炸烧,变化无穷。
不过,现在民间的水席做法仍然有很多种,比如有的最后一道菜是甜米饭。
时下,讲营养、求滋补为饮食时尚,洛阳水席甜咸适口,荤素搭配,其菜品清汁少油,

我也不清楚 反正?#23391;?#26159;108道菜呢

家里吃的?#23391;?#27809;那么多

我知道就有

燕菜 莲汤肉片 小苏肉 八宝饭 反正很多啊

只的时候行 记不住

呵呵

我们洛阳的水席是很无敌的!!

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